再談植物(五): 葉

葉子從樹上落下時，一般都背面向上。為什麼呢？當然因為葉子背面輕一點。葉面多葉綠素，葉背多氣孔，水份也多些。當葉變黃，葉背的水分被蒸發掉，因此比較輕。

高山對茶葉生長有幫助，因為有霧，令茶樹處於親水狀態。又能阻礙紅外線，只讓幫助茶葉生長的紫外線經過。

綠茶比較苦澀，因為有鞣酸(即單寧酸)，紅茶的單寧酸因為在發酵過程中凝固了，不再溶於水，因此不苦。另外，發酵時，因為茶葉中的葉綠素被破壞了，茶葉中的單寧酸氧化變成紅色，所以我們稱之作紅茶。

花青素易溶於水，葉綠素不溶於水。把葉子在水中加熱，可消除花青素。留意海底植物不是綠色不代表它沒有葉綠素，例如海帶、紫菜，只是被其他色素如藻褐素等蓋住了。

薄荷的莖和葉含薄荷油，芳香清涼。

雜草要定時清除，因為與其他植物爭水爭養分，並滋生病蟲。

仙人掌的葉子為了減少水分的蒸發，逐漸變成刺。葉子退化後，由綠色的莖進行光合作用製造養分。